眼下食材有了，大師傅也有了，但是還缺一樣最重要的東西-----肉！
小樂燒烤店的主打就是秘制烤肉，蟠桃會給王母娘娘供應(yīng)的特制烤肉，所以這肉的質(zhì)量就是重中之重。
為了對抗新崛起的火鍋之神，我準備計劃一次新品試吃會，所以要腌制大量的烤肉，這次的試吃會重要程度，不亞于蟠桃會，如果失敗了很可能就很難翻身了。
所以我決定親自和曉明一起去菜市場選購新鮮的烤肉。曉明問道“樂哥，這點小事還用你出馬啊，我去就行了。”
我搖了搖頭“沒那么簡單，這次我不僅要選肉，還要選一切其他東西。曉明，現(xiàn)在店里銷量最大的是什么肉？”
“豬肉和羊肉吧，一般烤肉都是豬肉最好吃。”
“那你知道豬身上最貴的是什么部位么？”
“這個...我還真不知道。”
“嘿嘿，不瞞你說，以前給胖子跑腿的時候，我就特別留意一些肉類的價格，這豬身上可是不僅僅只有豬肉好吃。我可是豬肉方面的專家！”
說著我們就來到了豬肉攤位上，指著一塊肉說道“知道這是什么么？”
曉明大吃一驚道“咦？這價格怎么這么貴！”
“這就是豬胃，入口脆香，有嚼勁兒。全豬中最貴的補位。目前熟豬肚能賣到35元每斤。巴掌大就得十元錢。不過那邊由于豬現(xiàn)在大都吃干食，豬肚都挺小的，這也是貴的原因之一。”
曉明點了點頭，摸了一下“是生的，表面有些粘粘的。”
“對，用開水煮過去掉粘膜，不論是豬還是烤，味道都不錯，我準備買一些回去。”
我邊走便講解“這是豬大腸，含脂質(zhì)比較多，所以嚼起來很香。不要煮太爛，越嚼越香。到時候那些神仙吃著還不流一地哈喇子。”
曉明好奇道“樂哥，有沒有全是瘦肉的部位，有些顧客吃不慣肥肉..”
我點點頭，“當然有啦，豬舌就是純瘦肉，而且沒有腥味，切開就能聞到濃郁的香味。另外還有豬心和豬耳朵，兩層豬皮夾脆骨，咬起來嘎嘣脆，肥肉又極少，是老少皆宜啊。”
“有的地方豬耳朵就是豬耳朵片比較薄的部分，不包括下面帶一點肥的耳朵根子。一般我買的時候都帶耳根。”
接著我笑了起來“看，這個就是我最喜歡吃的---豬肺。好吃不貴。精選一級肺健康額豬，熟肺表面為肉紅色偏粉，切開里面均勻，中間顏色偏深，如果中間是不均勻的淺色，就是不健康的豬，不要買，記住了么？”
“恩恩，我知道了?？墒沁@東西吃起來沒細菌吧？”曉明擔心道。
“你放心吧，到時候開鍋煮2小時，豬肺就很熟了，火候不到吃起來不爛不香。豬肺是喘氣用的，所以肯定會有粉塵細菌在里面，不過經(jīng)過高溫烹制，細菌不用擔心的。”
“原來如此，嘿嘿，其實樂哥，我更喜歡吃牛肉，感覺有嚼勁兒，而且聽說吃了長肌肉。”
我笑道“小時候在農(nóng)村，牛肉可精貴著呢，吃不起，我都是吃豬肉長大的，所以現(xiàn)在喜歡豬肉多過牛肉，其實豬肉比牛肉吃著香。”
“是么？我看外國人一般都是吃牛排什么的。”
“豬肉和牛肉一樣講究不同的部位不同的做法，里脊肉烤了吃，前后腿肉炒肉絲，五花肉鹵了吃或者做蒜泥白肉，都是善用食材的。”
說著我拿起一塊梅花肉道“梅花肉是我特別中意的肉。梅花肉取豬肩上半部分，瘦肉為主，和牛肉一樣帶油花，相比里脊來說脂肪含量高。如果拿牛肉比的話大概就是肋眼肉，雖然常用來做紅燒肉或者下火鍋，但是我偏偏喜歡拿來做豬排。梅花肉肥瘦適當，肉質(zhì)嫩，而且價格不高，很適合我們店里用。”
曉明摸了摸后腦勺“哦哦，下次一定要試試烤豬排，嘿嘿一想我就流口水了。”
“不過要說這豬身上最寶貴的東西，并不是上面說的部位，而是----松板肉！”
“那是什么東西？”
“松板肉位于豬頸兩邊，因其稀少而珍貴，所以有黃金六兩之稱，此部位肉脂如雪花般均勻分布，肉質(zhì)鮮嫩，入喉爽口滑順，口勁適中。”
“這也是我這次來重要要采購的東西，到時候給玉帝和王母娘娘等重要客人所用之食材，你可一定要細心挑選啊。”
“可是我該怎么選呢，以前都沒聽說過啊。”
“好的松板肉外觀像雪花牛肉一般，口感富有彈性，爽滑。曉明啊，你記得要和賣豬老板弄熟識了，去早一點能在菜場里買到，早去才能買到啊。”
“嗯嗯我記住了。不過我記得槽頭肉也是在豬脖頸處啊...”
我正色道“沒錯，千萬別買錯啊。一定要注意松板肉和槽頭肉的區(qū)別，二者都在豬頸部位，松板肉按說是槽頭肉的一部分，但是真的和槽頭肉區(qū)別很大。不小心吃到槽頭肉的話，味道很膻，用老人的話說就是汗味大，很不好吃。”
“放心吧樂哥，我一定注意。”
“接下來有個新品試唱會，所以你今天要選好肉，接著進行腌制，明天我們就開始正式燒烤。”
曉明疑惑道“可是樂哥，這時間來得及么？”
“來得及，早上選好肉，下午就開始腌制，明天中午的時候正好把腌肉做成燒烤。”
我和曉明采購好新鮮的肉，特意把松板肉留下，到時候特供給王母娘娘和玉帝，接著將其他豬肉讓大師傅做成開胃小菜，到時候配合著下酒菜。
趁著采購的間隙，我聯(lián)系到趙公明，和他說了我的試吃計劃。
燒烤神：“我準備研發(fā)好新式燒烤之后，在天庭辦一場免費的試吃會。你看這個主意怎么樣？”
趙公明：“太棒了，最近燒烤銷量降的很快，風頭都被火鍋搶去了，接下里的試吃會一定能夠吸引不少客源！”
燒烤神：“嗯，那就麻煩你多多宣傳，多找些神仙造勢！”
趙公明：“放心吧，我在天庭的人脈可是廣的很，沒有我不認識的神仙，到時候三十六宮七十二天君一定都來給你捧場！”
回到燒烤店，趕緊忙乎起來。主打的羊肉串和烤肉必不可少，準備好鹽，味精，雞精，醬油，生抽，耗油，還有松肉粉，大蒜等調(diào)味料，接著加入孜然粉，辣椒粉，麻油，紅油洋蔥，米酒。這些東西腌制一天就足夠了。
比較麻煩是豬排，我用天庭玉兔生鮮場供應(yīng)的芹菜，胡蘿卜，蔥等作原料，然后加入姜下鍋焯水除味備用。
“曉明，把油燒熱啦！”
“好勒樂哥！”
接著加入姜，花椒，八角，桂皮，香葉，干紅椒，下豆瓣醬炒出香味，調(diào)鹽，味，糖，醬油，香蔥，等曉明把他燒開之后，加少許辣椒精，再放入焯好水的豬排熬制。
忙完了一切我擦了擦汗“曉明，記著到時候把熬制好的羊排稍烤一下，撒上燒烤粉，辣椒粉，香辣粉，十三香，孜然粉就行了，切記不能烤的時間過長！”
“你放心吧樂哥我都記著呢。”
“嗯，還有那個玉米先給我蒸好，要嫩的不要帶老！香蕉用小火慢慢烤制，女人比較喜歡甜一些的東西，慢慢烤出來糖漿就行了。菠蘿等水果刷一層蜂蜜再烤！”
端木蓉在一旁看著笑道“還真像那么回事，不過你不是有師傅么？”
我忙著腌制背對著她說道“這是給特殊客人做的，必須由我親自烤制，別人我不放心。”
“什么客人？”
“額...你那個醬汁燒的怎么樣了？”我趕緊轉(zhuǎn)移話題。
她自信地笑道“嘿嘿，馬上就好了，鮮香甜辣，保證能滿足他們不同的口味！”
“不過呢，你們做的還是不地道，我給你們一些建議吧。”
“嗯？”我扭頭道“你說吧。”
她雙手交叉在一起靠著墻抬起頭“以后不要老是說你的你的，叫我大師傅！”
“...大師傅請講。”
“準備些雞蛋清，和炒菜不同，一般燒烤穿串之后不會馬上烤，蛋清可以很好的保濕作用，防止肉串發(fā)干。”
她看了看曉明道“哎呀，你放錯順序了，腌肉不能把原料一起加！”
曉明抬頭疑惑道“以前都是一起加的啊，不這樣放那該怎么做？”
“聽好了，順序千萬不能放錯，要先在肉中放洋蔥、姜、鹽、十三香攪拌均勻，然后才能放醬油、雞蛋清再攪拌均勻。”
“哦哦，敢情我之前都放錯了啊，哎呀呀。”
我在旁邊笑道“以后就仰仗你了大師傅，說實話我開燒烤店還真是新手，好多問題自己都沒搞明白！”
她嘴角揚起一個弧度“李小樂，你要學的還多著呢，不過只要工錢合適，我會把秘訣都告訴你的...”
我們幾人就這樣一直忙碌到晚上，看著腌制好的肉，雖然很累但是心里卻像吃了蜜一樣高薪。
太好了，明天的試嘗會心里有底了。不是只有你們鴛鴦鍋才能滿足不同口味，我們燒烤同樣可以！
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