兩馬車甘蔗，送到了店外。
柳明傻眼了。
這也太多了，比他想象中要多得多。
雇了四個(gè)力工，才將甘蔗卸了下來(lái)，柳明看著這么大一堆甘蔗，又犯起了愁。
想了些許，他又道：“力工別走，留下來(lái)幫忙，把竹蔗皮削了，切成小塊，一人二十枚大錢。”
力工出一趟工，一般才三五枚大錢，聽得柳明如此慷慨，當(dāng)即便拿起刀，開始削皮。
四個(gè)力工，削了三個(gè)小時(shí)，才將甘蔗全處理成二指寬窄的小圓塊。
“楊大廚，搞個(gè)石磨回來(lái)！”
柳明扯著嗓子喊，楊大廚立刻去了市場(chǎng)，過(guò)不多時(shí)，又一輛馬車回來(lái)。
馬車上托著一個(gè)說(shuō)大不大，說(shuō)小的確不小的石磨。
“楊大廚，再跑一趟，去一趟布莊，買白布，一匹就夠！”
做啥玩意需要白布？
楊大廚一頭霧水，但還是去將布買了回來(lái)。
他回來(lái)時(shí)，就見著柳明拿著一塊大石頭，將甘蔗塊放在菜板上，用力按壓，將汁液擠出后，裝進(jìn)碗里。
“掌柜的，你若是搞紅糖，你跟我講啊，我好歹是個(gè)廚子，紅糖還是會(huì)做的。”
“行，那就交給你。”柳明拍了拍手，道：“我去睡一會(huì)兒，全部做成紅糖以后，把我叫起來(lái)。”
美美睡了一覺(jué)，起來(lái)后，店已經(jīng)打烊了。
楊大廚還在灶臺(tái)前忙活著，但他身邊已經(jīng)堆了不少的紅糖。
看起來(lái)，至少有個(gè)四斤多五斤。
足夠了。
柳明上前拍了拍楊大廚，道：“接下來(lái)把鍋交給我，仔細(xì)看，一點(diǎn)都別錯(cuò)。”
將鍋洗凈后，柳明從灶臺(tái)里抽出一根正在燃燒的木頭，扔進(jìn)鍋里蓋上蓋子。
鍋內(nèi)沒(méi)了氧氣，火焰很快熄滅，他又蓋了些許后，將木頭拿了出來(lái)。
緊接著，他拿過(guò)一個(gè)盆，用小刀輕輕刮著木頭表面燃燒后留下的炭。
就這樣反復(fù)操作，直至盆內(nèi)全是細(xì)密碳灰后，柳明方才停了下來(lái)。
“找個(gè)漏斗過(guò)來(lái)。”
楊大廚狐疑地看著他，指了指他手邊：“這不就是？”
這漏斗一頭大，一頭小，沒(méi)有尖嘴，看起來(lái)像個(gè)喇叭似的。
也難怪柳明認(rèn)不出。
“誒，忙糊涂了。”
柳明尷尬一笑，將紅糖丟在鍋內(nèi)，加入少許清水后，將紅糖融了。
融化過(guò)程中，他又拿起漏斗，用白布堵住下口后，將碳灰倒進(jìn)漏斗第一層，爾后又找了些細(xì)沙，平鋪在第二層，緊接著找了些粗砂，鋪在第三層。
做完這些后，柳明從鍋里舀出一勺紅糖水，正欲倒進(jìn)了漏斗里時(shí)，楊大廚趕緊上來(lái)抓住了他的手。
“掌柜的，這糖成本可高，你別糟蹋東西！”
柳明輕輕一笑，道：“你且看好便是。”
紅糖水倒進(jìn)漏斗，經(jīng)過(guò)層層過(guò)濾，滴出清澈液體。
柳明拿出一個(gè)碗，在下面將液體接住。
堪堪一碗水后，漏斗里滲出的水滴，開始有了些許黃色。
柳明將漏斗遞給楊大廚，自己端起了碗，將鍋內(nèi)剩余紅糖水收起來(lái)后，又洗了一次鍋。
爾后，將碗中水全數(shù)倒入鍋中，靜靜等待其蒸發(fā)。
良久后，水蒸發(fā)完畢，柳明將鍋端了起來(lái)，用鍋鏟使勁一鏟，鏟除一層透明的殼狀物。
他掰了些許放進(jìn)嘴里，滿意道：“嗯，就是這個(gè)味兒。”
說(shuō)罷，他又掰下一塊，遞給楊大廚道：“嘗嘗？”
楊大廚不明就里，將其放進(jìn)嘴里，抿了些許，頓時(shí)驚道：“這什么玩意？怎的這般甜？”
“白糖，活性炭過(guò)濾法提煉的，比紅糖甜多了，對(duì)吧？”
雖然聽不懂，但糖是真的甜。
楊大廚接連點(diǎn)頭。
“按著這個(gè)法子，你自己做一次試試？”
柳明將鍋一扔，位置讓了出來(lái)：“記住了，滴出的水一旦開始發(fā)黃，漏斗里的所有東西都得換一套。”
守著楊大廚煉出第一批白糖后，柳明放下了心，回到倉(cāng)庫(kù)內(nèi)準(zhǔn)備第二天的面。
美美睡醒后，才發(fā)現(xiàn)楊大廚居然還在搗鼓。
“你不會(huì)……熬了一宿吧？”
聽得柳明的聲音，楊大廚回過(guò)了頭。
一對(duì)黑眼圈快拉到了臉頰上，但他旁邊的碗里，已經(jīng)有足足三碗白糖之多。
“掌柜的，我一晚上又弄紅糖又弄白糖，那兩車竹蔗，全讓我弄完了！”
他如同寶貝一般捧起一碗白糖，道：“這個(gè)白糖，可以用來(lái)當(dāng)調(diào)味品提味，可惜成本太貴了，接近一錢銀子，才只能出這么丁點(diǎn)東西。”
“沒(méi)事，貴無(wú)所謂，這幾日你就負(fù)責(zé)煉制白糖，錢從店里劃。”
說(shuō)罷，柳明頓了頓，他思索了些許，又道：“楊大廚，法不傳六耳，記得做事的時(shí)候，別讓別人看見。”
“那是自然。”
楊大廚笑了，露出一口大黃牙。
就這樣，又過(guò)去了三日，得了接近三十斤白糖后，柳明終于放心了。
楊大廚這幾日累壞了，柳明也不好再使喚他，便叫了個(gè)墩子，讓他去買一百斤葡萄，和一個(gè)大酒壇回來(lái)。
拿到東西后，柳明便將東西放進(jìn)了面館倉(cāng)庫(kù)，關(guān)起門搗鼓了起來(lái)。
一百斤葡萄，捏得他生不如死。
全數(shù)捏碎入缸后，柳明倒入了二十斤白糖，爾后丟入兩顆酒曲，用泥封將酒壇封了。
之所以如此，全因柳明自釀酒經(jīng)驗(yàn)極其豐富。
國(guó)內(nèi)的酒曲雙軌發(fā)酵，其原理是一軌將淀粉轉(zhuǎn)化為糖份，另一軌將糖份轉(zhuǎn)化為酒精。
所以，國(guó)內(nèi)的傳承酒，均為糧食酒。
但柳明做的是果酒。
果酒的特點(diǎn)，是水果表皮本身就有自然界覆蓋的天然酵母。
尤其是黑皮葡萄上，那層淡淡的白霜，便是酵母。
果酒，便是利用這些酵母單軌發(fā)酵而成。
酵母會(huì)把水果中的糖份，轉(zhuǎn)化成酒精。
但是，幾乎所有的水果，甜度都無(wú)法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，必須加糖。
所以，柳明先把甜度最高的白糖煉了出來(lái)，爾后才開始釀酒。
為了追求快速釀造，他更是加入了酒曲。
水果無(wú)淀粉，酒曲也會(huì)被迫單軌發(fā)酵。
一切完事后，柳明滿意地鎖上了倉(cāng)庫(kù)大門。
以現(xiàn)在的天氣來(lái)看，只需靜置陰處，前三日，每日進(jìn)去揭兩次蓋子放氣。
只需等待七日后，美味的葡萄酒，便能出壇了。
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